Artículo original

Preferencia de alimentos e ingesta en primarias de la Delegación Álvaro Obregón

PROYECTO PAPIME 200107

Beatriz Gurrola Martínez¹ , Tomás Caudillo Joya¹ , Ma. Del Pilar Adriano Anaya¹ , Ma. Julia Rivera Navarro¹

Profesores de Tiempo Completo de la FES-Zaragoza

Publicado: 10/06/2010

Tiempo estimado de lectura: 5 min (790 palabras)

(Esta estimación no incluye el texto de las tablas, figuras y referencias)

Resumen

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Preferencia de alimentos e ingesta en primarias de la Delegación Álvaro Obregón

Objetivo se identificar la ingesta de los alimentos que tienen los escolares de 8 a 12 años durante su estancia escolar, y su preferencia para algunos productos alimenticios , en primarias oficiales en la Delegación Álvaro Obregón de la ciudad de México. Metodología estudio, transversal, descriptivo y observacional, la muestra fue n= 980 niños. Procedimiento. Se aplicó un cuestionario con preguntas referentes al tipo de alimentos que ingieren en su casa en el desayuno, durante el recreo, y las preferencias a diferentes alimentos. Resultados de la muestra estudiada esta consume en primer lugar una gran cantidad de carnes lo que sería nuestra base piramidal seguida por cereales verduras, frutas. Conclusiones los escolares no son beneficiados con los grupos de alimentos recomendados por la pirámide nutricional.

Palabras clave: alimentos, escolares, primarias, preferencias.

Food preferences and intake in primary schools in the Álvaro Obregón Delegation

Objective to identify the ingestion of the foods that have the students of 8 to 12 years during its scholastic stay, and its preference for some foods, in primary officials in the Delegation Alvaro Obregon of the city of Mexico. Methodology study, cross-sectional, descriptive and observacional, the sample was n= 980 children. Procedure. A questionnaire with referring questions was applied to the type of foods that ingest in their house in the breakfast, during the recreation, and the preferences to different foods. Results of the studied sample this consumes in the first place a great amount of meats which would be our piramidal base followed by cereals vegetables, fruits. Conclusions the students are not benefitted with the food groups recommended by the nutricional pyramid.

Keywords: foods, students, primary, preferences.

Introducción

La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico que determina al menos en gran parte los hábitos dietéticos y estilos de vida. (1) Sí el cuerpo no tiene los suficientes nutrientes que necesita de acuerdo a López se tendrá menos oportunidad a resistir las enfermedades, razón por la cual se requiere de tener una dieta balanceada. (2,3) Dentro de estos nutrientes . Persson recomienda las siguientes cantidades de 6 - 11 porciones de pan y cereales de (3-5) porciones de vegetales, de 2 - 4 de frutas de 2 a 3 de lácteos, de carne de 2-3 porciones de carne, aves, pescado, huevo , frijoles, en la semana.(4) Por otro lado Tinanof reporta al almidón como un polisacárido de glucosa de mayor reserva en las plantas y un carbohidrato esencial en la dieta y que se encuentra en el arroz, en la papa, en otros tubérculos como: ñame, yuca, taro, en las lentejas Y que estos son alimentos considerados poco cariogénicos. (5) Objetivo identificar la ingesta de los alimentos que tienen los escolares de 8 a 12 años durante su estancia escolar, y su preferencia para algunos alimentos, en primarias oficiales de la Delegación Álvaro Obregón de la ciudad de México. Metodología estudio, transversal, descriptivo y observacional, la muestra fue n= 980 niños. Procedimiento. Se aplicó un cuestionario con preguntas referentes al tipo de alimentos que ingieren en su casa en el desayuno, durante el recreo, Gráficas 1. 2, 3 y las preferencias a diferentes alimentos tabla 1, 2. Obteniéndose los siguientes resultados.

Gráfica 1 respecto a la pregunta ¿Te desayunas en casa? El 80% de los niños contesto que sí.

Gráfica 2 Respecto a la pregunta ¿Qué te desayunas en casa? De la muestra estudiada 483 de los niños contestaron que toman leche, 221 licuado, y la minoría 119 consumen huevo. — Gráfica 2
Respecto a la pregunta ¿Qué te desayunas en casa? De la muestra estudiada 483 de los niños contestaron que toman leche, 221 licuado, y la minoría 119 consumen huevo.

Tabla 1 Referente a que comen los escolares durante el recreo, se pudo observar que los niños ingieren en mayor frecuencia chicharrones, tortas, sándwich, helados y jícama con chile a la cual le llaman jicaleta. — Tabla 1
Referente a que comen los escolares durante el recreo, se pudo observar que los niños ingieren en mayor frecuencia chicharrones, tortas, sándwich, helados y jícama con chile a la cual le llaman jicaleta.

Gráfico 3 En relación a la pregunta sí los padres de los niños les dan para gastar se puede observar el 80.3% de los escolares tienen el recurso económico. — Gráfico 3
En relación a la pregunta sí los padres de los niños les dan para gastar se puede observar el 80.3% de los escolares tienen el recurso económico.

Gráfico 4 Referente a cuanto les los padres a los niños dan para gastar para el día escolar la media está entre los 5 y 10 pesos. — Gráfico 4
Referente a cuanto les los padres a los niños dan para gastar para el día escolar la media está entre los 5 y 10 pesos.

Gráfico 5 En relación a la pregunta si se gastan todo el dinero que les dan sus papas para la escuela ellos dicen que si el 84% el 7.1% no se lo gasta y el 6.4% guarda para gastar a la salida. — Gráfico 5
En relación a la pregunta si se gastan todo el dinero que les dan sus papas para la escuela ellos dicen que si el 84% el 7.1% no se lo gasta y el 6.4% guarda para gastar a la salida.

Respecto a la pregunta si su mamá les manda refrigerio o lunch de que tipo grafico 6 les mandan a los 252 niños lo cual corresponde al 45.9% y les mandan sándwich. A 36 fruta, a 104 torta, a 15 agua de sabor , a18 gelatina.

Gráfico 7 Se observo otro lado curioso a la pregunta sobre sí el niño se come el lunch, 380 si lo comen durante el recreo, pero los escolares realizan intercambio de refrigerio. El 6.4% . — Gráfico 7
Se observo otro lado curioso a la pregunta sobre sí el niño se come el lunch, 380 si lo comen durante el recreo, pero los escolares realizan intercambio de refrigerio. El 6.4% .

Gráfico 8 Para pregunta que compras a la salida de la escuela los escolares contestaron. — Gráfico 8
Para pregunta que compras a la salida de la escuela los escolares contestaron.

Pirámide nutricional fuente según Farías

Tabla 2 Fuente propia. En relación a los alimentos preferidos por los niños de 8 a 12 años 2009 de las escuelas primarias de la delegación Álvaro Obregón según el grado escolar. Ellos contestaron de acuerdo a la frecuencia de ingesta: — Tabla 2
Fuente propia. En relación a los alimentos preferidos por los niños de 8 a 12 años 2009 de las escuelas primarias de la delegación Álvaro Obregón según el grado escolar. Ellos contestaron de acuerdo a la frecuencia de ingesta:

Discusión

De acuerdo a la pirámide nutricional que mencionan Brambilla y Farias la base de nuestra dieta esta en las pastas, cereales, y harinas, seguida de los grupos que disminuyen de tamaño como las frutas y verduras a medida que avanzamos hacia el vértice se ve reducida con los lácteos carnes y pescados para terminar con los azúcares y las grasas que están colocados en la punta.6 ,7 Contrario a nuestros resultados de la muestra estudiada la cual consume de acuerdo a la tabla 2 en primer lugar una gran cantidad de carnes lo que es nuestra base piramidal y no coincide con lo que dice Farias ver pirámide nutricional, donde el número 1 correspondería al consumo de pastas cereales y harinas seguido por número 2 que le tocaría a los vegetales y frutas, el 3 para los lácteos, carnes y pescados , y el 4 para los azúcares y grasas.

Conclusiones

Una dieta rica en carbohidratos, azucares y almidones facilita la producción de placa dentobacteriana sí no se tiene la higiene bucal adecuada razón por la cual es necesario supervisar a los escolares durante su estancia en la escuela, y motivarlos para que se laven los dientes después del recreo, será una tarea más que los profesores de primaria deberán adoptar, para beneficio de los niños. Para los padres hacer labor de convencimiento sobre la importancia de los grupos de nutrientes tan necesarios para nuestra población escolar.

Referencias bibliográficas

http://es.wikipedia.org/wiki/nutrición/nov 2009.
Tinanof N;Kanell MJ;Vargas C. Current Undenderstanding of the epidemiology, mechanisms, and prevention of dental caries in preschool children.Pediat Dent:24:543-551.2002.
López Suarez Fundamentos de nutrición normal Editorial Atenea Buenos Aires 2005 p.12:26.
Persson L,Holm A, Arvidsson S, Samuelson G. Infant feeding and dental caries a longitudinal study of Swedish children Swed Children J (9):201-203.1985
Tinanof N, Palmer C Dietary y determinants of dental caries and dietary recommendations for preschool children, J public Health dent 60(3):197-205.2000.
Brambilla E, García -Godoy F, Strohmenger L. Principios de diagnóstico y tratamiento en los sujetos con alto riesgo de caries, Clínicas Odontológicas de Norteamérica 3:553-570.2000.
Farias M, Lapadula G, Márquez C, Martínez J, Quirós O, Maza P, Jurisic A, Alcedo C, Fuenmayor D. Revista Latinoamericana de Ortdodoncia y Odontopediatría" ortodoncia. ws. Edición electrónica agosto 2009.www.ortodoncia.ws.